Como ornamentar la mesa para un "buffet"

¡¡¡Hola reposteros!!! Hoy os voy a enseñar a ornamentar una mesa para hacer un "buffet" en tu terraza o jardín, es ideal para el verano! Aprende, paso a paso, la manera de preparar y elaborar un "buffet" de verano... También os daré algunos trucos y consejos de como colocar los vasos y bebidas, las sillas y mesas auxiliares, adornos....VAMOS A EMPEZAR

1. Centros de flores naturales. Si el "buffet" se sirve de noche, en lugar de flores se pueden colocar unos candelabros encendidos.

2. En el centro, gran sopera que sirve para adornar la mesa.

3. Cuchillos y tenedores suficientes para todos los comensales.

4. Platitos para servirse el postre.

5. Fuente para fruta. Se puede decorar la fuente colocando a modo de mantel unas hojas verdes bajo la fruta.

6. Salsera para la salsa de carne.

7. Fuente redonda para presentar los postres dulces.

8. Platitos hondos, cuencos o tulipas para servirse el postre.

9. Fuente ovalada para presentar las ensaladas o legumbres que acompañan a la carne o al pescado.

10. Cubierto para servirse la ensalada.

11. Sopera abierta donde se presentan las cremas, con el cazo para servir en la derecha.

12. Tazas de consomé apiladas de tres en tres y platitos de ocho en ocho para servirse las cremas. Las cucharillas, sobre una servilleta, a su lado.

13. Platos llanos suficientes para todos los invitados.

14. Fuente grande, redonda, para presentar la carne. 

15. Cubiertos para servir la carne.

16. Fuente grande, alargada, para presentar el pescado.

17. Cubiertos para servir el pescdo.

18. Servilletas, bien dobladas, en montones a los lados de la mesa.

19. Recipiente-hilera lleno de hielos para las bebidas frías, el agua, el vino blanco y cava.

20. Jarras de vino tinto. Botellas de licor.

21. Los vasos se colocan formando pirámides horizontales sobre el mantel o sobre la bandeja.

VENTAJAS E INCONVENIENTES

• Una  de las principales ventajas que ofrece un "buffet" es la posibildad de recibir a un número mayor de personas del que se podrían acomodar a la mesa. Pero, ¡cuidado! Siempre se deberá tener en cuenta en el espacio del que se dispone para no sobrepasado en las invitaciones. Hay que procurar, que las personas se muevan con comodidad.
• El/la anfitrión/a puede despreocuparse del servicio de cada plato y disfrutar del "buffet" como una invitada más.
• Los platos aparecen apetitosos y refrescantes a la vista y se pueden cocinar de antemano.
• No se necesita servicio, si bien es aconsejable contratar un mínimo de una persona por cada veinte o treinta comensales.
• El "buffet", sobre todo si es al aire libre, presenta el problema de mantener la temperatura ideal de los platos. Pero no es difícil conservar el calor, colocando las fuentes sobre infernillos o planchas calientaplatos, ni el frío, utilizando un recipiente de hielo picado bajo las soperas de cremas frías.

• Ese tipo de "buffet" no plantea problemas de protocolo: los comensales pueden sentarse donde quieran, no existe un orden determinado para servirse ni para empezar a comer. En una mesa aparte, alejada del "buffet", se pondrá todo lo necesario para que los invitados puedan dejar lo usado. Las bandejas vacías se pueden dejar encima de la mesa y no hace falta recoger hasta que todos los comensales se hayan marchado.

• En este caso se cena sentado, las mesas están preparadas vestidas con los servicios colocados. Una tarjeta con el nombre o el/la anfitrión/a s encarga de indicar a los invitados su lugar en las mesas, que es fijo y sigue el protocolo habitual. Es más cómodo situar las mesas en los laterales, dejando siempre un gran espacio vacío frente el "buffet" para facilitar el tránsito, ya que los invitados deberán  aproximarse a la mesa del "buffet" para servirse con la ayuda del personal de servicio.

• Lo más frecuente es que cada invitado se sirva a sí mismo, desplazándose a lo largo de la mesa. Aunque si queremos que el resultado sea óptimo, puede haber personas de servicio encargadas de:
•     Cortar y servir la carne y el pescado. (Si no hay servicio se deberá tener todo cortado de antemáno)
•     Retirar y reponer las fuentes que se vayan quedando vacías en la mesa-"buffet"
•     Llevar los platos y cubiertos usados fuera de vista.

• Una mesa grande y alargada es la más idónea para organizar un buen "buffet". Si no tuviéramos en casa ninguna mesa de estas características, no resulta difícil fabricar una. Basta con instalar un sencillo tablero, que bien pudiera ser una puerta tumbada sobre unos caballetes resistentes.
• Mejorar que una sola mesa son dos. Una para la comida y otra para la bebida. Y queda mucho más elegante si las dos mesas son idénticas y van igual vestidas.
• Normalmente, la mesa está adosada a la pared para aprovechar el espacio al máximo, y los invitados se sirven de izquierda a derecha. En otras ocasiones se separa de la pared y se puede rodear. En ese caso se sirve de derecha a izquierda.
• Al vestir la mesa se puede evitar que el mantel resbale sobre el tablero poniendo un muletón debajo, pero es muy importante que el frente que da a los comensales esté muy liso, sin arrugas. Mediante un elaborado doblez que tapan las patas de la mesa. Es bueno que el mantel llegue justo al suelo, que no arrastre, para que nadie lo pise y no ocurra ningún accidente.

• Lo mejor es dar rienda suelta a la imaginación de cada uno. El adorno de la mesa es algo muy personal. Generalmente se utilizan como elementos decorativos.
•     Los candelabros: Sólo por la noche, que además de adornar iluminar la mesa. Hacen un bonito juego de luz junto a las fuentes de plata y se colocan uno en cada de las esquinas del fondo de la mesa.
•     Las flores: Siempre naturales. Las secas son peligrosas cerca de los candelabros. Se pueden colocar en un bonito centro, en la mitad de la mesa al fondo, junto a la pared.
• Las frutas frescas: Colócalas en una fuente o en una cesta de elegante. Es preferible evitar las que enseguida pierden la frescura, como el aguacate o el mango. Además de adornar, la fruta se puede aprovechar como parte del menú.
• Las frutas secas: Pueden ser calabazas decoradas, panochas de maíz con sus hojas, etc.
• Una elegante sopera de plata: Hace más bonito si está un poco inclinada y abierta, con la tapadera apoyada en el borde.

• Una manera de colocar elementos del "buffet" sobre la mesa de forma cómoda para el comensal es la siguiente:
•     Primero los platos dulces, al fondo de la mesa. Como el postre es lo último que se sirve, se sitúa en el lugar menos accesible.
•     Inmediatamente después, las ensaladas, guarniciones y todo aquello que se sirva con facilidad, que no haya que cortar ni sea delicado.
•     En la parte de delante de la mesa, la más cercana al comensal, se colocan las cremas, las carnes y los pescados.
•     Las cremas se sitúan en las esquinas y se presentan en una bonita sopera abierta y con el cacito de servir en la derecha (fuera de la sopera). A su lado, a la derecha, están las tazas, apiladas de tres en tres, de ocho en ocho o hasta de diez en diez. Las cucharillas en un plato, sobre una servilleta, se pueden colocar detrás.
•     Para el pescado queda más elegante utilizar fuentes alargadas y si la pieza está entera, la cabeza mirará hacia dentro de la mesa. A su lado, a la derecha, se colocan los cubiertos y platos para el pescado.
•     Para la carne son más propias las fuentes redondas. Los cubiertos de servir, ensamblados a la derecha de la fuente, visibles, pero no encima del manjar. Las salseras se pueden colocar detrás de los platos y cubiertos de carne.
•     Una buena idea para presentar el pan es colocarlo dentro de una cesta de mimbre, decorada con hojas verdes. No hay que olvidar las servilletas, bien dobladas a los lados de la mesa. Si es posible, evite las de papel.
•     La mostaza, la salsa Perris, la sal y la pimienta quedan muy elegantes en un "bouquet" hecho con la servilleta doblada sobre un plato.

• Una forma elegante de colocar los vasos es formando pirámides horizontales de distintos tamaños sobre una bandeja vestida con un mantel. El vino tinto se presenta en un decantador, los licores y los refrescos se dejan en la parte del fondo. Las bebidas frías, el vino blanco y el agua se colocan dentro de un bonito recipiente-hilera, rodeados de un de hielos, a ambos lados de la mesa.
• Esta es una opción que nos parece acertada, pero hay otras maneras también muy válidas, como es la de colocar los platos, cubiertos y vasos al principio de la mesa y los demás elementos del "buffet" en fila : primero las ensaladas, entremeses, sopas, cremas...; después los pescados, moluscos, crustáceos...; a continuación, las carnes, aves patés... y, al final, las frutas y los dulces.

• Las sillas son siempre necesarias porque aunque el "buffet" no esté pensando para que todos los comensales se sienten a la vez, nunca ha de faltar algún lugar para poder hacerlo. Las mesas auxiliares son muy útiles para dejar los vasos mientras se está comiendo o para apoyarse si es necesario cortar la carne. Además es importante disponer de una mesa alejada del "buffet" donde los invitados dejen los platos, vasos y cubiertos usados.